成一种疏松多空的结构。
在品尝冰淇淋时,舌头每一次舔上去,牢笼破裂,被困住的空气分子被释放出来,温柔的按摩着舌头,于是便有了“细腻”的口感。
其实纯手工制作冰淇淋很麻烦,也很费力,尼玛要不停的搅拌,哪怕麒麟臂也会觉得累啊。
在【念动力】面前,这都不是事。
在雷诺的控制下,搅拌的速度绝对恒定,这让乳液与空气的混合更均匀,也让雷诺“出品”的冰淇淋拥有更胜一筹的口感。
三位妹子踏进舱室时,看到的是刚刚完成膨化过程的冰淇淋,雷诺还没有进行冷却。
※
在妹子们一脸新奇和期待的注视下,雷诺用意念搬过来一个新的空容器,将其放到玻璃缸旁边。
接着他弹了弹手指,十几团婴儿拳头大小的冰淇淋球,飘出玻璃缸,向空容器飞去,悬停在里面。
三位妹子看得又是惊奇又是懵逼。
惊奇的是,冰淇淋球的出现过程太炫酷了,它们从一堆白花花的乳液中突然冒出来,在空中滚了几圈后,便变成了完美的球形,这简直就是神奇的戏法。
懵逼的是,领主大人为什么要将冰淇淋球“放入”空容器里面呢?
冰淇淋球的表面似乎出现了某种奇异的变化,色泽明显发生了微小的变化,这是某种神秘的仪式吗?
领主大人要制作的冰淇淋到底是什么食物?竟然还要使用仪式?
尽管颇为不解,但没人敢问,她们心中反而涌起了一股敬畏。
其实她们的想法并没有错,雷诺现在正在进行的,勉强可以算得上是一种仪式。
可它一点也不神秘,只是冷却而已,有什么神秘的?
这是雷诺制作冰淇淋的另一项绝技——低温速冻。
在地球上,某些高级餐厅会利用液氮来制作冰淇淋,以达到快速冷却的目的。
为什么要用液氮呢?
为了炫技吗?
或者用价格更高的液氮当做卖点?
当然不是。
人家大厨可没那么无聊,使用液氮的目的正是为了提高口感。
在冰冻时,冰淇淋里的液态水会形成冰晶,而冰晶越小,冰淇淋的口感越棒。
这很好理解,如果冰晶的个头很大,冰淇淋里的水分都变成冰渣了,你愿意吃吗?
当然不愿意。
特么的一口咬下去,硌得嘴巴疼,谁爱吃谁吃,反正劳资不愿意吃。
但在低温速冻的情况下,80%以上的游离水会迅速凝结成冰晶,根本就来不及结合成大块的碎冰,而且温度越低,冰晶就越微小,口感也越好。
液氮的温度接近零下200度,将冰淇淋泡在液氮中,形成的冰晶颗粒非常微小,这大大提高了口感。
凭借着能力【逆向热传导】,雷诺可以轻松制造出超级低温,不要说零下200度,零下250度都不是问题,所以他制作的冰淇淋,口感的细腻程度简直
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