,“问题就出在这里了,西湖醋鱼是极其具有地方特色的菜式,如果像大师所说的,和普通的糖醋鱼味道差不太多,那它的特色又在哪里呢?”
老和尚也意识到问题所在了,“那你的意思?”
老和尚便说便瞅着街对面的文武楼,那意思很明显是说,难道咱们走错了地方,来了山寨的文武楼?
杨怀仁摇摇头,“那倒不是,其他几样菜式,已经说明了这间文武楼后厨的大师傅厨艺不错,仅仅以一道菜来妄论褒贬,也不太合适。”
“那可能就是一时失了手,只是这一盘做的不好?”
杨怀仁又摇头,“那不至于,文武楼既然以西湖醋鱼为招牌大菜,在烹制上就不敢马虎,那是会砸招牌的。
另外,我说一个例子大师就能明白,我们厨师做菜,和大师练武其实有些相似,做某一道菜,就像大师修炼某一个招式。
当厨师做同一道菜的手艺熟练了之后,在之后的重复烹制之中,那种感觉就会融入到身体的肌肉记忆之中。
大师练武,一个招式打了成百上千遍,平时使出来的时候也不是预先要想很多,也是根据肌肉的记忆和习惯便施展出来了吧?”
老和尚点点头,“这一点倒是真的。照你这么说,这间文武楼的大厨平常做出来的这道醋鱼,就是现在这个味道?”
“不错。”
杨怀仁道,“肌肉的记忆是不会骗人的,只做一道菜,当他习惯了一种做法,不论是烹制时的手法习惯还是调味,都不会再出现太大的变化。
所以大厨做这道西湖醋鱼,一直会是这个味道,除非有人能指出来他做法中不对或者不完美的地方,否则他是不会改变固有的习惯和手法的。”
老和尚笑了起来,“那就怪了啊,咱们一路打听过来,都说文武楼的西湖醋鱼是当地一绝,现在发现名不副实了,可你又说大厨的手艺不错,这是为何?”
杨怀仁砸吧着嘴,“一时之间我也没想清楚,不如找掌柜的过来打听打听。”
说完他吩咐一个亲兵唤了掌柜的过来,和和气气地问道,“掌柜的,请问你们文武楼的招牌菜可是西湖醋鱼?”
掌柜的眼珠子转了转,笑着答道,“大官人说的没错,西湖醋鱼的确是我家文武楼的招牌菜式之一,当然还有其他几种西湖本地的特色菜。”
杨怀仁又问,“你确定?”
掌柜的似乎有点为难,不过他还是嘴硬道,“那是自然,我家西湖醋鱼乃是西湖一绝,全杭州城的人都知道的,大官人若是不信,可以出去打听打听。”
杨怀仁嗤鼻一笑,“说是那么说,可说是一绝,就言过其实了。”
掌柜的脸色有点难看,不过倒还不敢得罪客人,便强撑着脸面反问道,“大官人以前吃过西湖醋鱼,可是觉得我家的西湖醋鱼和以前的吃过的味道有所不同?
如果是这样,那应该是以前吃了不正宗的西湖醋鱼了,我家的西湖醋鱼,才是这道菜最纯正的味道。”
掌柜的说的很自信,顺便还鄙夷地瞅了一眼对街文武楼,他可能以为杨怀仁以前去过北街的文武楼,所以才吃出了自家西湖醋鱼的不同味道来。
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