不知道为什么家里没有,芝麻……这个家里一时半会的用不到,过年的时候再说,大茴香……这不就是八角大料么,磨成粉了就来骗钱,奸商……
这时候会江估计真没有什么人知道大料又名大茴香,倒是八角的名字有少数的出差到南方的人知道是怎么回事,因为这名字除了卤菜秘制料的配方上,谁也不用,就连十三香的说明书上都写的是“广八角”——还曾有人认为广八角的意思是得用大个儿的八角。
想到未来要以肉食为主,他想买点儿草果和紫苏叶,但是很不幸的是转而了几圈也没找到,还是一个看起来满脸皱纹的和蔼大娘,以为他丢了东西,过来问了,才笑眯眯的告诉他,这两样只有大饭店才用,都是直接从立连市干调公司公对公采购的。
惆怅啊,没有紫苏叶猪肉的味道会差不少,没有草果,牛羊肉的腥膻不大好处理,只能靠重味下压,味道也差了一层。
老太太对于章晋阳小小年纪知道草果这种北方罕用的香料感到好奇,至于紫苏叶她倒是不奇怪,因为有很多北方人爱吃腌制的紫苏叶,这在市里也是一味儿挺常见的爽口小菜。
但是草果不一样,这东西北方没有,一般也只有蓟京过来的老厨子,或者在当地的望族,有点儿家底儿老年间进过关的人家,才知道有草果这么个东西。
以北方寒地来讲,去除牛羊肉的腥膻全靠烈酒,六十度的烧刀子一浸,撒点胡椒面揉吧揉吧,多放水,狠搁辣椒,一样香喷儿喷儿,吃到肚子里热乎乎,辣劲儿一上来浑身冒汗,那才叫带劲。
但是草果是清汤除味的,也有的从关里来的老卤酱肉方子里,有草果,也不放多少,就是为了去去腥味,甚至放不放都行。
过去的那些年里,哪有人吃多少酱牛肉,草果也没什么来源,整个立连市一年能用上十斤就不错——这还得说立连市是龙界省的首府,毛熊外宾入境接待的第一站,因此这里有个二级国宴厅,专门招待外宾的。
章晋阳其实也纳闷,他也知道自己这是一时糊涂,就忘记了这年月哪有人研究这个,那个卖调料看着一盒一盒的样数挺多,其实细算算连十三香的样数都不够,只够配五香粉,还得是简单的那种。
这个老太太慈眉善目,看衣着打扮,虽然不精神,但不是工人家庭,穿的是老式的三层行针粗布褂子,里面罩住了一件的确良面的碎花棉夹袄,下身一条劳动布的裤子,千层底棉布面的手工棉鞋,在帮上还藏着鞋面儿同色的连枝蔓儿绣活——这可是老手艺了。
带着针织的大围脖,围脖上的寒霜挡住了下半张脸,但是章晋阳依然注意到,这老太太没带耳环,但是那耳朵眼儿可不小。
看来这是个有故事的人,章晋阳故作懵懂:“奶奶,家里有菜谱啊,我爸去蓟京出差,带回来的菜谱大全,因为家里做饭不好吃,才研究这个。”
老太太一听乐了:“怎么滴?你爸是嫌弃你¥娘做的饭菜不好吃,才卖了菜谱让她研究着做?”
章晋阳拉下脖套儿一脸的嫌弃:“什么呀,他们俩做的都不好吃,菜谱是我要的,指望他们俩,能把肉炖熟了就谢天谢地了。”
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