酿造原料。”
小邦加让徐铮唬得一楞一楞的,这人的说法和爷爷想的一模一样的呢。爷爷先也这样说,因为是酿从来也没有酿过的酒,为了保证质量不出意别,最后才选了最好的果子做为酿酒原料。狐疑的上下打量徐铮,难道这人真懂?不可能啊,看岁数,顶多就比自己大一两岁的样子。
心中怀疑,小邦加便道:“你就吹吧。我问你,选完原料过后呢?”
徐铮瞧那小孩人小鬼大的老气模样,忍不住就想逗他,便道:“当然是洗干净果子榨汁咯。”
小邦加顿时怒了,道:“走走走,没酒曲,快走!”
见小孩生气了,徐铮便不再逗他,道:“别别别,听我说。原料还要准备好糖备用。果子肯定是洗的,一是卫生,二也是为了去除不必要的杂味。洗的时候先用烧开的水烫半个小时,再去掉皮和里面的籽。籽一定要去干净,因为它有一种苦味,会直接影响酒的味道。而至于皮,这里有个小秘密,你想不想听?”
小邦加正听得入神,当即然入了套,道:“要。”
徐铮伸出一根手指:“一个酒曲。”
小邦加瞪了徐铮一眼,见徐铮只伸着一根手指在自己眼前晃动,脸上似笑非笑的一脸卖关子的表情,不禁气结,叫道:“一个就一个!先记着,你接着说。”
徐铮这才得意的笑,道:“你爷爷肯定认为用纯果汁酿造最好是不是?”
见小邦点头,徐铮又道:“其实果皮里含着一种油性物质,柑桔之所以这么香,有很大一部分原因都是因为它。所以,剥掉皮以后,皮可以留一部分,榨出油来备用,也可以适当的留一点皮,和果子一起榨。量不能多了,多了以后会掩盖果汁的味道,而且同样也会使果汁味道带苦。”
见小邦加半信半疑的看着自己,徐铮又道:“然后就是正式的酿造过程了。这一步,统称发酵。呃?你知道发酵的意思么?”徐铮怕像小班那样,连酒曲都不知道是什么,谁知道前世与今生的这些东西叫法一不一样,是以先问问。
见小邦加点头,徐铮也满意的点头,知道就好,好沟通多了。便接着道:“第一步是做酒母。这一步不用说了,我估计你爷爷肯定不知道。”
小邦加不服的瞪着徐铮。爷爷确实没有经过什么准备酒母这一步,不过谁知道那小子是不是信口胡说来着?
徐铮见他不服,也不和他计较,道:“即然没酒母,你爷爷肯定是直接将果汁放进酒缸,然后投入酒曲直接发酵。一般来说,这个过程大约7~15天,你爷爷没有酒母,我估计……嗯,时间应该在25天左右,对不对?”
小邦加吃惊的看着徐铮,爷爷确实一共发酵了27天。
见小邦加表情,徐铮就知道自己猜对了,当下滔滔不绝的讲下去:“
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