看到莫敌拿起筷子把碗里的粉拌匀,卤水的颜色把所有的粉条都沾染成淡淡的褐色,这才夹起米粉往嘴里送,米粉沾着葱粒,沾着辣椒粒,还包裹着酸豆角黄豆和卤牛肉,一口送了下去,发自内心的满足顿时浮现在面容。
“不用加点汤吗?”周世铭看着面前有点象热干面一样干拌的米粉,想起在江西湖南吃的米粉,问道:“米粉不是应该连汤带水一起吃的吗?”
“卤粉不一样,必须让卤汁沾在粉上,粉才有味,一加水,卤粉的香味就被冲淡了。”莫敌伸出筷子,把周世铭面前的米粉也搅拌了起来,很快,周世铭的米粉也跟莫敌的一样,变得一塌糊涂。周世铭有点不太相信的吃了一口,眼睛里的光顿时变得完全不同,不是普通的香,是一种前所未有的香。再来一大口,夹杂着牛肉和黄豆一起送下,黄豆的酥,牛肉的甜,加上米粉的香,当然,还有淡淡的桂林辣椒味道。
“米粉的卤汁同时也是卤牛肉的原汁,牛肉的味道与香料的融和,是卤粉成功的第一步。我们广西,盛产香料,八角、桂皮、陈皮、豆豉、老姜等等,所以,米粉这种食物,进入广西后,自然就会有了自己的与从不同。”莫敌夹着一丁点酸豆角,对周世铭说:“这种实心的长豆角,我也只在桂林见过,脆香甜,还不硬。不像其他地方的豆角,软绵绵的,像用了十年八年的裤头带。”
在莫敌的介绍下,周世铭开始感觉到面前这碗卤粉的味道越来越可口,当她吃完最后一口时,莫敌端起碗,去到厨房门口加了一勺鲜汤,对周世铭说:“卤粉老规矩,先吃米粉后喝汤。”
周世铭浅浅的喝了一口,这个汤味很鲜,明显有鸡的味道,还有牛骨的味道,汤是清淡的,没有加盐,但是与残留在碗底的卤味搅在一起,味道却高度融合恰到好处。一口一口把碗里的汤喝光,饱了。周世铭站起来,一脸满足的对莫敌说:“我第一次吃东西,把洗碗水都给喝光,这种吃法,真的很节省,不浪费。”
莫敌也站了起来,牵着周世铭的手,走出会仙斋,往学府路走去,吃得太饱,走一走正好消食。
莫敌告诉夫人,桂林米粉最早从两湖江东一带大米产区流传过来,应该是一种清真食品,或者说,是由一些*人引进到广西,因为在原始的桂林米粉中,找不到猪肉的成份,凡增加了猪肉成份的,都是之后的发展和演变。桂林的老字号米粉店,会仙斋的卤粉肯定是没有猪肉的,此外就是又益轩的马肉米粉,以*马肉为主,也不会沾染猪肉。易荣斋的汤粉有两种,一种牛肉粉,一种是猪肉粉,牛肉现煮,鲜甜可口。猪肉汤粉就很不讲究,猪肉煮黄豆煮上一大盆,烫好米粉后,连汤带料弄一大勺猪
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