好在老板只是惊叹一下,并没有揪着不放,刨根问底的。
罗顽顽讪讪地岔过话头,跟老板虚心请教起他这特色牛肉火锅的吃法。
老板最得意的就是他家的牛肉新鲜,肉质好,是最正宗的水牛肉。
因为和刘毅维的老熟人,老板也没客气,抄起漏勺就开始帮大家煮肉。
这倒是方便了大家伙,不用自己计算着时间,毕竟老板是最熟练工。
吃肉的顺序也有讲究,由瘦到肥。
老板先把半盘五花趾倒进漏勺,放进滚开的汤底里煮。
罗顽顽盯着那个漏勺,心里默默地数数:一、二、三……
数到九,老板用唰地提起漏勺,分毫不差!
罗顽顽不由得敬佩地看向老板,果然是行家。
煮好的肉,一人两三片也就瓜分完毕了,老板把剩下的半盘也煮了。
罗顽顽先夹起一片热气腾腾的五花趾,肉片上分布着牛筋,使得口感弹牙有韧劲儿。
她尝了一片不蘸酱料的,牛肉本身的肉香也非常的好吃,她确定这牛肉从宰杀到上桌,绝对不超过五个小时。
当然,也不是说刚宰杀的牛肉是最好吃的。因为鲜肉要放置一段时间,降解出一种鲜味物质,能使牛肉吃起来口感鲜甜。不过放置的太久也不行,超过十个小时牛肉就变僵直,变硬变酸,口感上大打折扣。
也就是说,宰杀后三四个小时的肉质是最鲜美的。就跟喝红酒需要醒酒似的,牛肉也需要醒一醒。
吃了一块不蘸料的,罗顽顽又夹起一块蘸了蘸老板自己调的酱。
送入口中,又是另一番滋味儿。
细细品了品,蘸酱的主要原料是普宁豆瓣酱。虽然都是用黄豆制作而成,但是普宁豆瓣酱颜色比北方的大酱浅得多,呈现金黄色,味道也更淡一点,咸鲜带甘,正是鲜切牛肉火锅的绝佳搭档。
另外老板还备了一碟沙茶酱,这个是用来蘸牛肉丸、牛筋丸的,里头还加了蒜蓉酥,使得味道更加复合,香上加香。
吃了五花趾,老板又把上好的脖仁下到锅里。
比起珍贵的五花趾,脖仁的难得程度更胜一筹。
顾名思义就是牛脖子活动最频繁的那块肉,因其脂肪油花如雪花点般细细分布在肉中,故又称“雪花”。
有时候一头牛也不过是切出一两斤“雪花”来,可见其难得的程度。
从这一盘脖仁可以看出,老板跟刘毅维关系真的不赖,五花趾就已经很难得了,居然还上了一大盘脖仁给他们。
等到老板往锅里下胸口朥(牛前胸的一块看似脂肪的软组织,烧烤店俗称牛油,有股奶香味)的时候,罗顽顽不得不承认,这家店比一般的潮汕牛肉火锅店更厉害。
提供的都是牛身上最珍贵最难得的食材,比起嫩肉(臀腿部)、三花趾(前小腿腱子肉)、吊龙(牛里脊)这些易得的部位,确实更加精品一点
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