雪后的冬夜,窗外是白雪皑皑,室内却是暖意融融。
一桌人围坐着,偌大的圆桌上摆着一个紫铜火锅,正徐徐冒着蒸汽,香味也随之飘散。
火锅周围摆了一圈待下锅的食材,首当其中的C位,肯定是鲜切羊肉。用的是最好的羊通脊、羊后腿上的肉,特别有排面的是,这些羊肉是方文海亲自操刀切的。
谁让他把两个徒弟都派出去找食材,家里头刀工最好的当属他老人家了。
因为北地寒冬蔬菜比较少见,大白菜就成了配菜的主角,另外还有粉丝、冻豆腐、蘑菇、白萝卜等等。
吃北地的涮肉,最能吃出羊肉的鲜美。锅底就是清汤,加了葱姜花椒粒去味儿。
新鲜的羊肉纯手工切片,比冻肉切出来的肉片要略厚一些,却更好的保存住羊肉的鲜嫩多汁。
久煮不柴,是一份好羊肉的重要标准。
当然,吃清汤涮羊肉,最关键的除了食材,还有蘸料。
古法是以韭菜花酱为基础,再加入自己喜欢的其他调味料。
所以说,韭菜花酱是涮锅子的点睛之笔。
夏末打了花苞的韭菜花摘洗干净,用石臼捣碎成泥,加入适量的盐,放进玻璃瓶或者罐子里密封保存。
到了冬天,用韭菜花酱当涮锅的蘸料,那是鲜美无比,大大增加了羊肉等食材口感上的丰富性。
由于韭菜花酱特殊的口感,也有解腻的效果,能让人多吃几口肉。
郑婶子怕孩子们吃不饱,还特意包了好多饺子,等吃够了涮锅,再煮了顶饱。
“来来,孩子们动筷子,别客气,敞开来吃哈。”
方文海作为长辈,他先拿起筷子,把肉溜着圈下进沸腾的锅底里。
“谢谢方爷爷。”
坐在方文海旁边的是年纪最小的罗顽顽和白开泰,谁让老爷子就稀罕孩子,不乐意让大人坐他身边,大家也就不讲究次序,随意落座了。
本来就扎而呼扇的白开泰吃下一口羊肉,三下五除二就嚼一嚼咽了。
“这可真好吃啊,比我妈做的涮锅还要好吃。”
白开泰不吝惜赞美,这小子被宠着长大,嘴巴自然要刁一些,他都赞不绝口,可见今晚的涮锅必然美味。
罗顽顽也早已按捺不住蠢蠢欲动想吃的心,她身怀灵玉,这就是个吃货金手指。美食当前,她根本控制不住自己伸出去的筷子。
好在,其他小伙伴儿,跟罗顽顽也差不多。
毕竟方老爷子操刀,他一代名厨的威名可不是吹出来的。
罗顽顽筷子尖从火锅里捞起一块颤巍巍的肉片,红色的羊肉在沸腾的清汤里上下翻腾了几圈,就变成了现如今浅的褐白色,褐色是瘦肉,略带一点白色的肥肉。
这是好肉的另一个标志,如果烫熟的羊肉依然发红或者是深色,那就代表这肉不太行。
把烫熟的羊肉稍微蘸一点调好的蘸料,热乎乎地送入口中。
罗顽
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