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杨潇对秀波说:“咱们吃我做的,春铭你可以都吃,看有什么区别,但是你自己做的必须吃完。”说完杨潇就端起米饭开动了。
韩春铭上来吃自己做的2份还点点头,等尝了杨潇做的后,就苦着脸吃自己烧的两份水煮肉片。杨潇说道:“不光吃,还要琢磨。一样的东西为什么做出来味道不一样。只有一个秘诀:火候。为什么说一个真正的厨子要10年才出师,就是一个火候。不可能让你拿客人练手,只能看师傅日复一日的做。特别是讲究的高档宴会菜,私房菜。一个高汤就得熬三天,什么时候用什么火都是有讲究的。当然你不学那些。”
秀波好奇,就夹了一筷子韩春铭做的。结果一入口就吃出不一样来了。肉柴,香味也不足。杨潇看看对她说:“下午我熬一锅去火的凉茶,往后有些日子要吃上火的菜了。都要喝”
开始做菜后,杨潇就列了50道菜单。把钱给韩春铭,要求每天去市场买回,当天韩春铭按菜单自己搭配的主辅菜。然后自己做2样,杨潇做同样的让他品。反正杨潇不吃他做的菜。
3月中天气回暖,杨潇晃到大杂院,见着杨潇领着三只大猫进来,冉老师正带闺女小子在院里晒太阳,二小围上来抓猫,杨潇一人装一把奶糖。冉老师道:“杨哥来啦,老何,老何杨哥来啦。”
何雨柱出门招呼杨潇进屋,杨潇摆摆手道:“日头不错,就倒壶茶院子里晒太阳。”一二三大爷,听见了动静也都围过来打嚓练嘴皮子。
等何雨柱坐下后,杨潇道:“现在不是让个体经营了么,我在王府井有个三层的门脸,我寻思着咱一块做私房菜,不做散客生意。你领着徒弟们来,不光给他们赚点零花钱,咱爷们的手艺也得找个传人不是。算你两成股,后厨算一成。你寻思寻思。”
何雨柱道:“我拿不出份子钱呀。”杨潇道:“瞎寻思什么呢,就是用你京都第一御刀传人的名声,拿两层干股。每天晚上单做一桌菜。其他都交给你那些徒弟,咱再放开话收徒,选几个入眼的带一带。”
三位大爷赞成:“能干,单位也不耽误,三班倒休息的徒弟去挣点外快。潇儿,就是股份少了点。”
“三位亲大爷,本全是我出的。可不能太狠喽~不过大爷们都开了口,怎么也不能落了面子,成!我再让一成股,柱子拿两成半,后厨一成半。”最后店名就定了御厨私房菜。
说定这事,杨潇开始找人收拾门脸。改造厨房的活几乎是杨潇设计,一二大爷在钢厂找人买的原料,三人搭手制作完成,一水的不锈钢制的。包括托盘,送餐车,传菜升降机让二位大爷开了眼界。
冷库保鲜库实在没地方买,最后杨潇借口军区扩大冷库规模,淘汰下来的设备(农场商城购买)三相电增容又花了不少精力。别人都觉得杨潇慢吞吞的收拾门脸,耽误挣钱。杨潇总是以欲速不达,打造京都第一私房菜的理由回应。
如果不是实在怕显眼,都想把空调装上。不过中央空调的风道都已经预留了。等市面上有空调卖的时候再装上。现在锅炉倒是装上了,不然冬天没暖气可没法做生意。
玻璃转盘,高档餐具市面上也是没有,最后韩春铭出主意道:“市面上没有,咱们去塘山定制。”杨潇想想也是。骑着三轮摩托拉着韩春铭就直奔这个被称为北瓷都的塘山。最后查访到塘山瓷器厂,上门一打听瓷器厂在6年前研制出了高档骨瓷,只是没有订单,就没有生产。
听闻杨潇找上门来定高档骨瓷,厂里很热情拉着杨潇在样品室参观。东西是好东西,就是花型样式太少了。杨潇就问:“骨瓷很满意,只是样式太少,在你们现有的花型基础上,我自己出样式,能制作吗?”
接待人员把情况反应给厂领导,领导还是很不服气的,瓷器从古至今不就这些样式吗?来让我们开开眼。杨潇在办公室要来一摞白纸,要了铅笔,边出草样边说,花型就还用你们厂的,我就不花功夫了。”一张张标注尺寸的现代各种造型,圆的,方的,异形的冷热菜碟,口杯,汤碗,炖盅。。
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