没有江渔做不出的。
就比如此刻,江渔就在制作一道经典的鲁菜功夫菜——布袋鸡。
布袋鸡是鲁东省的一道地方传统名菜,又叫海味什锦鸡,因为这道菜的外形状如布袋而得名。
这道菜味道鲜美,上席后用筷子一划,内馅露出,肉鲜馅大、肥而不腻、香嫩适口,独具风味。
据当地县志记载,布袋鸡源于元初,盛于乾隆,是《满汉全席》的主菜之一。
它的主要食材是散养笨鸡,宰杀褪毛之后,于咽下切寸许小口,剔除颈骨、翅骨、身骨、腿骨及内脏,使其成为“鸡布袋”。
随后,往“鸡布袋”里按比例装入海参、鲍鱼、瑶柱、火腿、笋菇等一十六种食材,再将咽下小口封住,入油炸至金黄色,最后上笼蒸制。
蒸制完成之后,再配以青、红、黄等色蔬菜拼成图案,摆入盘中。
成菜之后,“布袋鸡”色泽黄中透红,全鸡完整,内藏八宝,像活鸡趴在盘内,造型美观,食之香烂味浓不腻,风味独特。
这道菜制作工艺并不算复杂,只是在处理“鸡布袋”时,极为考验厨师的耐心与细致,在剔除笨鸡全身骨骼时,一个不小心就会将鸡皮戳破,那这只鸡的材料就算废了。
江渔虽然是第一次做这道功夫菜,不过有着高超的刀工基础,在制作“鸡布袋”时虽然耗时长了一些,但也成功地将笨鸡的骨骼和内脏全都剔除干净了。
完成了“鸡布袋”的准备,接下来的工艺就相对简单得多了,将事先煸炒并调过味的海参、鲍鱼、瑶柱、火腿、笋菇等各种馅料从笨鸡咽下的小口塞入鸡肚子里,然后下锅油炸至金黄色,再上蒸箱蒸制。
将“布袋鸡”放入蒸箱蒸制之后,江渔随后又制作了九转大肠、虾籽大乌参、宫廷稻香肉等几道极为考验厨艺的菜品,这才歇了下来。
“老板,你下午要去一食堂三楼的营养餐厅帮忙做营养套餐?”
杜光宁这会儿也将四个包厢的食客们点的其它菜品都做好了,除了江渔做的这几道功夫菜之外,剩下的都是快手菜,一旦真正做起来,速度很快。
尤其是对于在酒楼厨房里工作了几年之久的杜光宁来说,基本上几分钟就能出一道菜。
“对,昨天已经答应他们了。”
江渔端起茶杯喝了一口水,清了清喉咙说道,
“省运会马上就要召开了,咱们学校的这些学生运动员还得去争金夺银呢,做点好吃的给他们,就当是预祝他们在这次省运会上取得好成绩了。”
“哦哦,那你晚上还能来厨房吗?”
杜光宁压根就不关注省运会,他关心的是江渔要是去了一食堂三楼营养食堂帮忙做营养餐,还能不能及时赶回来做晚餐。
要是来不及回来,那晚餐时四个包厢的食客们,岂不是都要自己一个人来负责招待?
他担
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