是由特定的淀粉做成的,是椰树的木髓部提取的淀粉,再经过手工加工制成。这里芸娘可没本事去取椰树的木髓提取淀粉。
她只能用平时的淀粉加工,虽然比真正的西米差,口感也不大一样,但目前她只能做成这样。
赵家平时备的淀粉不少,芸娘又经过仔细的过滤,留下了最纯度的淀粉,一样原色浸泡,一样则加了绿豆淀粉进去浸泡,然后烘焙,这样出来一样是白色,一样则是绿色。
经过芸娘的加工,西米最后成了白色的小粒粒,一样是白色,一样是绿色,看上去很可爱。
经此一夜,所以的材料都准备好了,赵家的女人都坐在了灶屋,准备包粽子。
这红枣的粽子,芸娘没打算包,肉的、豆沙的也简单,这些打算包来送邻居尝鲜的。
至于八宝的,芸娘则用了,糯米,小枣,薏仁,红豆,绿豆,花生,葡萄干,金橘为原料。
芸娘已经将红豆、绿豆、玉米、花生米洗净浸泡了一晚。
糯米也是泡过的,浸泡好的原料加入葡萄干拌匀就可成馅。
芸娘从水桶里取出两片干净的粽叶,用手卷成漏斗状,加入拌好的原料,然后慢慢压制,把粽叶里面的米料紧致。
接着用手指按住粽叶两边。将上面的粽叶折下盖住漏斗。将多余的粽叶反折上去。
折好后,芸娘用牙齿咬着粽麻的一头,然后用棕麻缠上粽子,缠紧,绑扎好粽子即可。
最后一步则是剪去多余的粽叶。这样粽子显得比较小巧,整齐。
看了芸娘包的,秦氏笑道:“这也不难,我以为多难呢,不过是馅不一样罢了。”
“是啊,这主要就是吃馅,吃个意头,包法啥的都是一样的。”
芸娘笑笑,看娘亲,小姨,月季她们都会包,她自己就去弄起了水晶粽子。
现代的水晶粽人们比较喜欢用紫薯,因为它的颜色出来比较好看。
可这里并没有紫薯,只有红薯,不过这里有一种粉瓤的红薯,粉嘟嘟的,煮稀饭出来非常好看,芸娘决定用粉瓤红薯来代替紫薯。
她先将红薯上笼屉蒸熟,接着去皮,捣成泥加入炼乳,拌匀。
这个颜色出来是粉色,也很好看,芸娘将红薯泥揉成了一个个的团。
芸娘又在她自制的西米里放入了适量的白糖,充分搅拌均匀。
西米不能浸泡,只需打湿即可,不然容易散,那样出来就不成样子了。
她取过两片粽叶重叠,光面朝内,把粽叶折成一个漏斗状。
她将里面短的那一端的粽叶又旋转了一圈,使它成为一个更尖更细长的漏斗,这样是为了让下面的尖角一定收紧,以免漏米。
她放入了一半量的西米,用手指压紧后又放入了红薯泥。接着又放入了西米,把红薯泥包在了中间。然后折粽叶,缠紧。
绿色的西米也是这样包法,只不过出来颜色不一样罢了。
那边的粽子已经包好,下锅去煮了。
芸娘看了看,满满的一大铁锅,得有好几百,足够送人了。
几人又过来帮着芸娘包好了西米粽,这个是要上锅去蒸的,不用煮。
因为水晶粽蒸出来的造型才比较好看,剥出来才比较干爽完整。(未完待续。。
ps:谢谢逝去-独舞送的桃花扇和粉红票,谢谢大家的支持。
请收藏:https://m.ryu168.com
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)