排列着。
不一会儿,来了一个老奶奶,正是吕彩霞!
这位也是面点大师,不过年纪大了,许久没有做过面点了。
很多大师都差不多,年纪大了之后,就过上退休生活,基本上没再做面点。
要不就四处走走,要不就教教徒弟徒孙之类的。
“我是吕彩霞,负责教你们火候的掌握!”
高典闻言,眼睛一亮,神情顿时变得认真起来。
白案厨师和红案厨师不同,但是说到基础,有一项是相同的,那就是火候!
白案厨师也是讲究火候的!
白案厨师常用的烹饪方式有蒸、煮、煎、烤、炸,相对于红案厨师的烹饪方式要少。
不过这几种烹饪方式,对于火候也是十分讲究的。
甚至,某些面点上,对火候的讲究十分变态。
一会用多少度烤多久,一会又是另外的温度,烤的时间也不同。
比如高典学的百合酥,对于温度的控制就很讲究。
油温要能够炸透,又不能炸太久,更不能炸变色。
火候这一项,高典是有些薄弱的,没办法,他学习的时间太短,很多东西都没有掌握。
吕彩霞讲课和胡德坤不同,她将的比较生硬,不像胡德坤那样会尽量用生动有趣的比喻。
这堂课有些枯燥无味,甚至很多人听的昏昏欲睡。
但是高典听的却是津津有味,他很认真的在听。
昨天魏巧依已经说过,想要达到一级面点师,各方面都必须要达到一个相当高的水平才行,不能有薄弱面。
高典对于火候方面掌握一般,属于薄弱环节,自然要好好弥补。
不然,高典昨天晚上说的豪言壮语,就成了笑话。
听吕彩霞讲课,高典的收获很多。
比如火候掌握的技巧,当火候到某种程度时,有什么变化。
还有关于如何训练对火候的掌握,这点吕彩霞提供了几种方法。
比如油温,利用手掌去感受,不是把手掌放下去炸。而是将手掌放在油上,利用手掌心去感受温度。
这样来确定油达到了什么状态,是几成热。
还有通过面点的颜色、形状、味道来确定火候等等。
高典只觉得收获满满,恨不得立马去练习。
吕彩霞讲了许久,把她能讲的都讲了。
讲完之后,吕彩霞离开了,同样留下一句,不懂的先问魏巧依,若是魏巧依回答不了的,再去问她。
魏助教继续营业,守着大家练习。
高典早已经迫不及待,准备好好练习一番,争取把火候这个基础给补足。
对于别人来说,火候很难掌握。
可是对于高典来说,没有那么难。
之前他不懂这些方法,现在懂了,他利用外挂,能够确定一个相对最佳的状态。
记住这个状态下的面点特征,下一次只需要达到这个特征,就可以了。
令高典没有想到的是,今天又出事了!
刚刚解散,挑选食材的人比
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