第699章剃胡刀
等到周至他们将捞来的小杂鱼也倒出来在水泥地上堆了一大堆,江红星堂客就不禁哀叹:“怎么搞了这么多?!我家的说水舱里还多,还有一条大江鲶。”
“那大江鲶养哪儿啊?”周至发现这里没地方。
“拿绳拴着养田里了。”婶子说道:“这也太多了。”
“没事儿,我们人也多,大家一起动手。”周至知道婶子害怕的是啥。
死鱼里边也有不少好货,将剪刀留给女生们用,负责剖肚子,除内脏。
除了水蜜子不用刮鳞片外,其余的都要刮鳞片,这要用刀,或者用指甲背,这些交给男生来干。
周至和杨和负责挑虾,在水里加点盐,方便虾清空肚子,然后开始撕黄辣丁。
这个稍微有点考技术,但主要是要胆大,抓黄辣丁的时候要果断,让它来不及挣扎,这样就不会刺到手。
拇指和中指从黄辣丁两条横出的胸鳍后卡住,拇指按着黄辣丁的嘴,黄辣丁就不能动弹了,换一只手掐断黄辣丁腹部下方两腮连接处,向下一撕一甩,一条黄辣丁就处理好了。
流水线作业的速度并不慢,但是依旧耗费了大家一个多小时。
杂鱼还按大小分了类,婶子负责清洗的时候,周至和江红星开始铺火塘。
火塘就是用砖垒起来的两道槽,防火烧上一堆柴火,然后刨散刨平,摆上一个类似贴纱窗一样的烘烤工具,将杂鱼拌盐码味之后,倒到火塘上铺开,就算是烘烤上了。
然后就不能再动它们,必须等到底面烘干产生了一定硬度之后才可以翻面,不然小鱼会被翻烂。
其实周至有更好的办法,那就是在底部铺纱布和稻草,但是那种方法得用到大锅,冬天利用晚上可以干,今天肯定是不行的。
最后定下来的菜式,是软笃鲤鱼,酸菜黄辣丁汤,干烧水蜜子,辣椒香葱炒河虾,凉拌鲫鱼和清蒸翘嘴。
至于火塘上烘着的那些杂鱼虾,就算是要带走的礼物了。
今天的菜色很废油,周至先将买大鲶鱼的钱给江红星结了,让婶子对用油不再有压力。
软笃鲤鱼其实就类似红烧,将鲤鱼剁成大块裹上面粉先油炸,然后用豆瓣泡姜泡辣椒大葱节子炒香加水,加酱油胡椒等调味后加入炸好的鱼块,烧到鱼块收汁入味后,撒上剩下的大葱节子略微翻一下,就可以出锅了。
剩下的菜都简单,干烧水蜜子更是婶子的拿手菜,用的是腊肉的肥肉丁和瘦肉丁做臊子,带有火腿的风味,还添了笋丁和一点水发的干盐菜,农家风格突出,比城里的干烧水蜜子用鲜猪肉做臊子的香味还要浓郁。
凉拌鲫鱼这才婶子是不会了,得周至来。
其实就是将鲫鱼蒸好放凉,滗掉水分后装盘,浇淋上特制的凉拌汁就行。
凉拌汁包括姜蒜生辣椒末,葱花,紫苏碎叶,
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