第527章荣乐园
老柴问道:“刚刚肘子你问这里是不是曾经的红旗餐厅,你说的这个正兴园,和现在的荣乐园,红旗餐厅,又有什么关系呢?”
周至和老柴走了一个,说道:“因为吸收了南北大菜的优点,集蜀都地方诸家之长,正兴园成了高级宴席的标杆,一直兴旺到了辛亥革命的时候。”
“民国来了,正兴园便停业了,正兴元的主厨蓝光荣,拉着自己的师叔,同为正兴园大厨的戚乐斋,还有两名兄弟,一起开创了以二人名字合称的‘荣乐园’。”
“荣乐园的经营方式和菜品继承自正兴园的传统,主理厨政都是成都素有威望的著名厨师。店址几经选择,最终定在CD市莲桂南路。”
“荣乐园的特点是随堂配菜,送菜上门,同时也能承办高低宴席,从而形成自己的风格。”
“蓝氏兄弟中,蓝光荣善于经营,真正对川菜做出更大贡献的,是他的兄长蓝光鉴。”
“蓝光鉴融南汇北,一生创制了三百多道菜品,三十多种宴会格式,将现代川菜宴席的上菜程序予以固化,将荣乐园开办成川菜第一个现代意义上的,有包间有大厅餐厅。”
“因此当时的荣乐园极度受到达官贵人,市民百姓的推崇,著名抗日将领、川军领袖邓锡侯特别喜欢荣乐园的菜肴,嘱咐每天都多留几道菜,晚上七点,准时由副官来荣乐园拎回去。”
“除了军阀,权要,还有两类非常喜欢荣乐园菜品的人群——一类是大量旅居在蜀都的文人,荣乐园和川菜的很多故事,都在他们的笔下留了下来,其中很多在国内都是比较有影响的,对于川菜的推广提供了不少无形的助力。”
“还有一类就是国内外的外交官,当时米国的领事馆在蜀都,米国外交官非常喜欢荣乐园的中国菜,蓝家兄弟也因此认识了不少外国朋友。”
“还有就是驻外的外交官,他们出发前常常会来荣乐园挑选厨师。”
“这两种情况,也为川菜后来走向海外埋下了伏笔。”
“而蓝光鉴最重要的贡献,是他培养了很多的徒弟。直到今天,荣派川菜,也就是蓝光鉴的那一派,都是川菜的大半壁江山,后来的川菜大师一大半都是他的徒弟徒孙。”
“以制作高级宴席和家庭风味菜肴见长的荣乐园。著名菜品便有刚刚我们在菜单上看到的那些。”
“很多人说到川菜以为就是麻辣,其实不然,川菜中最考验水平的,却是高汤菜。”
“荣乐园各种汤菜制作亦品种繁多,十分讲究,颇有特色,所以我刚刚点了这三道,清蒸鸽蛋燕菜、雪花鸡淖、鸡牛汤,汤汁分为少,中,多三种,都尝一尝。”
“蜀中有句老话,戏子的腔,厨子的汤,原来就是出在这儿!”
周至笑道:“除了红案,还有白案,荣
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