第232章骑车改骑马
一夜无话,次日早上起来,玉兰片和鱿鱼其实都发得差不多了。
将鱿鱼片从暖水瓶里倒出来淘洗干净,再度用刀改小。烧起一锅沸水将鱿鱼倒入,鱿鱼便会在里面自动卷成鱿鱼花。
在水中加入一点料酒和白醋,白醋可以加快综合鱿鱼花的碱味,料酒则可以压制一下两者的味道,同时给鱿鱼花提提香。
待到鱿鱼花卷好,便捞起来放入盆子里,用清水漂起来。
另一边的玉兰片同样如此。
赵太医是讲究人,要得他的满意那可不容易,用味精代替高汤的做法那是肯定过不了关的。
夹川老鸡汤就是制作家庭高汤最方便的材料,因为夹川鸡汤用火极小,熬制过程中汤温保持在八十多度,鸡肉其实是被烫熟的,因此汤色就很清。
家里前几天的鸡汤还有,周至将之从冰箱里取出来,又取了些火腿和瑶柱切成末加了进去,上锅蒸了起来。
处理好这些,又给外婆煮了一碗汤圆,拜托外婆看火,周至下楼拿起划鳝鱼的架子,朝北门口走去。
早市场很热闹,周至到达的时候,三爷和小娟儿姐已经在各自忙活了。
现在的夹川过年,正是年饭这个风俗大行其道的时候,而按照夹川人的习惯,年饭最不能缺的除了鸡鸭鱼等大鱼大肉,另外两个小菜也是必须的。
一个是嫩莴苣拌折耳根,莴苣要用夹川最特有的“窝鸡菜”,最为细嫩。
折耳根也必须是嫩根,带点嫩芽和嫩叶。
第二个就是小咸菜,能干的家庭一般都是待客前一两天泡的泡儿菜,酒席快要结束的时候捞出来切上一碗,什么调料都不用多放,淋上一小勺辣油就好。
要是手艺差点的家庭,那就得来市场上买。
切半碗萝卜碎丁,拌上周六嬢拍水豆豉,就敢说自家的小泡菜你敢信!
因此别看小娟儿姐这个摊子不大,但是开业的时机挑选得很恰当,生意竟然相当的不错。
一大早来三爷这里拿鳝鱼泥鳅的都是饭馆的人,也不知道三爷晚上到底能睡多久,总之一大早那些店里的人来拿的,就已经是一袋一袋料理好的鳝鱼片和泥鳅段。
能够看出来三爷在这方面的口碑的确没得说,基本就是过称给钱不耽误功夫,都没人打开袋子检查一下。
年关将近饭馆生意也火爆,看三爷两边耳朵上都各夹了两根烟,就知道现在处于卖家市场阶段。
“肘子你来了?!不是说不用来了吗?”小娟儿姐的心情好像很好,估计昨天是得了大姑一通好夸。
“负贩走食”,是大姑对小商贩的定位和称呼,祖上就是这样谋生,最后算是饿死,这让大姑对这一行当深恶痛绝。
然而“负贩走食”能到一天定过去一个月的程度,可就得有另外一番的说道了。
其实周至知道马上就会有另
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