第231章食材
在两个有感情的人心里,这可能就是世界上最短的一段路,沿着煤炭花铺就的跑道,一段弯道再加一段直道,跨过公路就是农机厂宿舍小道的路灯。
“到了。”江舒意说道。
“可我还想送送。”
“别了,再走就到篮球场了,我爸妈会看见的。”
“舒意我问你一个问题啊。”
“嗯。”
“为什么单独在一起的时候,你不喜欢我们俩交谈?”
“这个……我也说不清楚,我就是喜欢这样安安静静的感觉。”江舒意低下头:“可你要是不喜欢我们也可以换种方式的。”
“那倒是不用,我其实也挺喜欢那种感觉的。”
“手暖和了。”江舒意将周至的手从衣服口袋里拿出来。
“心里更暖和。”周至真是随口就能来。
“你又这样……”江舒意又想跑了:“那你明天先来找我,我们再一起去辛夷家?”
“嗯,必须的。”
“那再见。”江舒意得到答案后,转身跑向了路灯下的小路。
“舒意再见。”周至对着江舒意的背影喊道。
回到家里,周至将鱿鱼和玉兰片拿出来发上,冬笋这东西也不是说买就能买得到,传统的三鲜鱿鱼,其实还是用玉兰片做的。
所谓的玉兰片,其实就是经过特殊加工工艺制作成的楠竹笋的干片。
这东西要用从冬至后到次年的清明前采收的毛竹笋才能制作。
先把竹笋挖出,;抖掉泥沙——这时候千万不能水洗;砍掉老蔸,将竹笋带壳放入木甑内蒸;蒸好后取出阴干,剥去外壳,再放入筛内进行烘焙。
烘烤好的半成品放入大桶内,以清水浸泡一小时左右取出,滤去水分,放进熏磺箱内闷蒸一昼夜,取出成品雪白晶莹,不光颜色好看,这道工序还有杀菌防霉的功效,便于贮存。
这东西也看部位,最好的精华是用立春前含苞笋制成,笋片平滑尖圆,色黄白,肉细嫩,丰腴肥美,柔弱微脆,形似宝塔,又象龙角,是玉兰片中的上品。因此又被称作“宝尖”、“金塔”、“龙角”,其实市面上基本都看不到。
再次一级的叫“冬片”,是用雨水前的冬笋制成,形状呈对开片,片平光滑,色白、片厚、肉细嫩,节距紧密。
品级再往下,还有“桃片”和“春花”。
桃片是由雨水到惊蛰之间,尚前未出土的竹笋制成;春花是以春分至清明之间的春笋制成。
市面上看到最多的,其实就是这最后的一档——春花。
泡发的工艺也有不同,如果是春花,那就直接开水浸泡,盖紧容器。
十个小时后,将玉兰片倒入锅中烧煮,水沸后用文火再煮十分钟分钟左右捞出透凉水,就算发制好了。
周至用的是找老穆从林场搞来的宝尖,量少价高,质地细嫩,因此不能再用处理春花那样弄,得用冷水
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