“柳泉居能够活下来,和它经营的菜品有关。”到了这里自然要依老规矩,得喝黄酒。
这黄酒还不能是后世闻名的“绍兴黄”,也不能是现在首都水质变化后,品质粗劣的“燕京黄”,而是分别从附近两省寻来的“山东黄”和“山西黄”。
让服务员把酒温上,王老给大家介绍这里:“早年的柳泉居,是由山东人出资开办的,店铺前边是三间门脸的店堂,后边有一个宽阔的院子。经营的,自然就是鲁菜。”
“到后来取法宫廷,清真,精于扒、爆、炒、煨,发展出自己的不少特色菜。”
“首先就是山东面点,包括烤馒头、银丝卷和豆沙包。”
“这里的烤馒头,曾经是全京城第一,外表焦黄酥脆,内心雪白绵软,掰开热气腾腾,满是一股诱人的麦香。”
“老头儿不当人子。”袁先生就取笑他:“哪有请客吃饭,先给客人介绍馒头的?两个胀了肚,好省下菜钱?”
“哈哈哈……”众人都是大笑。
将热酒匀上,按照老黄酒店的规矩,结合干鲜果品茴香豆,大家就可以边饮边聊了。
“早年这里的拔丝菜最地道,其中拔丝莲子和拔丝鲜奶是宫里做法,都很受欢迎。”
“其余如荷花燕菜、云片鲍鱼、果料鱼骨、金丝海蟹、火爆腰花等,都相当拿得出手。”
“再之后还引入了些新的菜肴,如炒鳝糊、油条八宝饭等,也都不错。”
“还有一道特色,是这里的‘全蟹宴’,以螃蟹为主料,搭配多种辅料,制作出几十道热菜、冷荤和面点。”
“不过没在节气头上,这回咱们吃不成。”
启老抿了一口黄酒,略微有些感慨:“以前的三居四大茂,都是前店后厂的格局,后院儿就是酿酒的作坊。这院内以前有一棵大柳树,树下有一口泉眼井,井水清洌甘甜。”
“店主正用这里的泉水酿制黄酒,味道醇厚,被食客们称为‘玉泉佳酿’。”
“只可惜呀,现在喝不到喽!”
“以前的店里啊,可是采集新闻的好地方。”袁先生笑道:“新闻界的朋友们最喜欢邀约受访者在这里扎堆儿,大家晕着黄酒,多少故事就给套出来了。”
“啊对!”启老爷子笑道:“你们晓得大记者王柱宇不?当年几乎踢破了柳泉居的门槛,每借饮酒以采访,同仁们笑话他,他答:‘醉翁之意不在酒,在于社会新闻也。’”
这时候菜上来了,大家开始一边吃一边聊。
果然,之前王老爷子提到的那些菜品,都出现在了席面上。
“我好像记得这个地方。”周至这时候想了起来:“老舍的一部小说,是不是就是拿这里做的背景?感觉布置结构有点像啊。”
“对的,你说的小说叫《正红旗下》。”刘正匀也想起来了:“就是老柳泉居当的背景。”
王老爷子笑
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